表面质量：不锈钢加工要求原材料表面光洁度高，无明显的划痕、毛刺等缺陷。这是保证不锈钢制品在加工过程中和使用期间不产生瑕疵的重要条件。通常，原材料表面应经过抛光、酸洗等处理，以确保表面质量符合要求。

尺寸精度：不锈钢加工要求原材料的尺寸精度高，能够满足制品的设计要求。原材料应具备一定的加工余量，以保证加工后的产品符合尺寸要求。此外，还要求原材料的形状和平整度良好，以提高加工的效率和质量。

内部质量：不锈钢加工要求原材料内部无明显的缺陷，如气孔、夹杂等。这些内部缺陷会影响不锈钢制品的力学性能和耐腐蚀性能，因此需要通过超声波、射线等无损检测方法进行检测，以确保原材料的内部质量符合要求。

纯度和纯净度：不锈钢加工要求原材料具有一定的纯度和纯净度。高纯度的不锈钢可以提高材料的耐腐蚀性能和加工性能，使得制品具有更好的机械性能和表面质量。同时，原材料的纯净度要求高，无杂质、夹杂物等，以避免对不锈钢加工过程和使用性能产生负面影响。

材料状态：不锈钢加工要求原材料的状态符合加工要求。通常原材料采用热轧、冷轧、热处理等方式进行处理和调整，以满足不同加工工艺的要求。此外，对于一些特殊要求的制品，如无缝管、锻件等，还需要选用相应的材料状态。